Тошкентча ош (палов)

Керакли масалликлар:

1. Куй гушти — 1 кг.
2. Куй думбаси — 200 гр.
3. Сарик сабзи — 1 кг.
4. Пиёз — 0,5 кг.
5. Гуруч — 1 кг.
6. Ивитилган нухот — 1 стакан.
7. Зираворлар.
8. Зигир (пахта) ёги — 1 чумич

Тайёрланиши:

Козонга ёг солинади. Ва у кизигач, гушт солиниб, кизаргунича ковурилади. Устига тугралган пиёз солиб, уни хам кизаргунича ковурилади. Ошни ранги пиёзни ковурилишига караб узгаради. Агар сиз окишрок ошни хохласангиз, пиёзни куп кизартириб ковурманг. Агар пиёзни гушт рангига якин кизартириб ковурсангиз, ош кизил тусда булади.

Кизарган пиёз устига тугралган сабзини соламиз. Сабзи эзилиб, йук булиб кетмаслиги учун уни узок ковурманг. Сабзи бироз улгач, масаллликлар кумилгунича сув соламиз. Кейин, ошда думба эриб, йук булиб кетмаслиги учун сувга думба солинади. Агар думбани таъбингиз кутармаса, козонга солинадиган ёгнинг микдорини икки баробар куп солинг. Сунг, таъбга кура туз, зира, думба ва нухотни соламиз. Ушбу дакикада ош учун махсус зираворлар тупламини солишингиз хам мумкин.

Масалликлар 15-20 дакика кайнагач, тузини яна бир маротаба текшириб куриб, етарли булмаса, созлаймиз. Козон тагидаги олов баландланиб, устига гуруч соламиз. Бунда, гуручни икки хил усулда солиш мумкин. Бирида гуруч тозаланиб, ювилиб, солинади. Иккинчисида гуруч аввалдан сувда ивитиб куйилади. Иккинчи усул кулланган холатда козондаги кайнаётган масаллик суви микдори камрок булиши лозим. Чунки гуруч ивитилган вактда керакли сувни шимиб олган булади.

Козонга солинган гуруч суви тортилгунича аралаштирилмай кайнатилинади. Бунда козондаги гуруч бир хилда кайнаши лозим. Акс холда, кайнаётган томон гуручи етилиб, кайнамаган жойи гуручи эса тирик булиб колиши мумкин. Сув тортилганини козон четига капгирни тикиб куриб, биламиз. Сув тортилгандан сунг гуруч уртага дуппидек йигилиб, уртасига капгир санчилади. Бу капгир санчиш гуруч атрофида буг айланишини таъминлайди. Сунг, козон усти ёпилиб, ош 15-20 дакика паст оловда димланади.

Ёкимли иштаха!

Пазандалик, Таомлар
Тошкентча ош (палов)