Сумаляк — Узбекская кухня

Согласно старинному поверью, сумаляк придает большое количество сил и насыщает организм энергией перед началом посевных работ.

Sumalak haqidagi hikoya sabab O‘zbekiston musulmonlari idorasida to‘polon ko‘targan ikki shaxsga sud hukmi o‘qildi

Toshkentda Sumalak haqidagi hikoya sabab O‘zbekiston musulmonlari idorasida to‘polon ko‘targan Rustambek Karimov va To‘lqin Astanovga nisbatan ochilgan sud ishi 18-oktabr, juma kuni nihoyasiga yetdi va sud hukmi e’lon qilindi.

Oliy sud matbuot xizmati rahbari vazifasini bajaruvchi Aziz Obidovning “Daryo”ga ma‘lum qilishicha, mazkur jinoyat ishi jinoyat ishlari bo‘yicha Toshkent shahar sudi sudyasi Orif Qilichev raisligida ko‘rib chiqildi.

E’lon qilingan sud hukmiga ko‘ra, Rustambek Karimov Jinoyat kodeksi 244-1-moddasi (jamoat xavfsizligi va jamoat tartibiga tahdid soladigan materiallarni tayyorlash, saqlash, tarqatish yoki namoyish etish) 1-qismida nazarda tutilgan jinoyatni sodir etganlikda aybdor deb topildi.

Unga 2 yil muddatga ozodlikdan mahrum qilish jazosi tayinlanib, Jinoyat kodeksining 59-moddasi (bir necha jinoyat sodir etganlik uchun jazoy tayinlash) 8-qismi tartibida jinoyat ishlari bo‘yicha Sergeli tumani sudining 2019-yil 16-maydagi hukmi bilan tayinlangan jazoning o‘talmagan qismini qisman qo‘shish yo‘li bilan uzil-kesil o‘tash uchun 3 yil-u 1 oy muddatga ozodlikdan mahrum qilish jazosi tayinlandi. Tayinlangan jazoni manzil koloniyalarda o‘tattirish belgilandi.

To‘lqin Astanov Jinoyat kodeksi 244-1-moddasi (jamoat xavfsizligi va jamoat tartibiga tahdid soladigan materiallarni tayyorlash, saqlash, tarqatish yoki namoyish etish) 3-qismi “g” bandida nazarda tutilgan jinoyatni sodir etganlikda aybdor deb topildi.

Unga 5 yil muddatga ozodlikdan mahrum qilish jazosi tayinlanib, Jinoyat kodeksining 72-moddasi (shartli hukm qilish) tartibida, tayinlangan 5 yil muddatga ozodlikdan mahrum qilish jazosi shartli deb hisoblanib, 2 yil sinov muddati belgilandi. Sinov muddati hukm chiqarilgan kundan boshlab hisoblanishi ko‘rsatildi.

Eslatib o‘tamiz, shu yilning 8-aprel kuni To‘lqin Astanov va Rustam Karimov O‘zbekiston Musulmonlar idorasiga filologiya fanlari nomzodi Ergash Ochilovning “Ma’rifat daftari” nomli kitobchasidan olingan “Sumalak” nomli hikoyacha bo‘yicha izoh so‘rab borgan.

Izohni shaxsan muftiy Usmonxon Alimov berishini talab qilgan; “hazrat safardalar, o‘rnilariga, mana, o‘rinbosarlari — Abdulaziz Mansur bor”, deb idora vakillari shayx bilan uchrashtirgan.

U yerda idora raisi o‘rinbosari Abdulaziz Mansur bilan halol sertifikati, o‘quv yurtlarida hijob o‘rash mavzularida samimiy suhbat qurgani hamda Abdulaziz Mansur unga kitob hadya etganini bildirgan edi.

Mehmonlar shayxning javobidan qoniqmay, idorada to‘polon ko‘targan. Oxiri militsiyani chaqirishga to‘g‘ri kelgan. Militsiya esa ularga nisbatan ma’muriy bayonnoma rasmiylashtirgan.

Сумаляк — Узбекская кухня

Сумаляк (Sumalak) – традиционное блюдо узбекской кухни. Сумаляк представляет собой сладкую пасту, приготовленную из пророщенной пшеницы. Сумаляк готовят специально к празднику Новруз, который символизирует начало весны. Традиция п риготовления сумаляка уходит своими корнями еще в доисламскую Сасанидскую Персидскую империю. Сумаляк является одним из семи элементов праздничного стола, которые известны как «Хафт-Син» (семь символических предметов, традиционно выставляемых на Новруз).

В других странах сумаляк известен под следующими названиями:

• саману или саманак (samanu / samanak) – в Иране;
• семени халваси / самани халва (səməni halvası) – в Азербайджане;
• с умелек (сүмелек) – в Казахстане;
• сюмелек (sümelek) – в Туркменистане;
• суманак – в Таджикистане;
• сюмёлёк (sümölök) – в Киргизии.

Весь процесс приготовления сумаляка довольно трудоемкий и занимает больше недели. Сначала пшеницу замачивают в течение нескольких дней в теплой воде, затем проснувшиеся зерна оставляют проращиваться примерно на неделю в темном месте. Затем, когда ростки достигли нужной длины (около 4-5 см), проросшие зерна перемалывают и заливают чистой водой. Полученную массу тщательно отжимают, а полученную жидкость переливают чистое ведро. Оставшийся жмых снова заливают водой и снова отжимают, переливая полученную жидкость в другое ведро. Аналогичным образом повторяют эту процедуру в третий раз. Затем в огромном казане разогревают хлопковое масло и выливают жидкость из первого ведра. Добавляют муку и размешивают до получения однородной массы без комочков. Затем вливают жидкость из второго ведра, доводят до кипения и вливают жидкость из последнего ведра. Полученную массу варят в казане в течение очень длительного времени при постоянном помешивании, до получения густой сладковатой каши темно-коричневого цвета. Традиционно приготовление сумаляка в казане начиналось с вечера предыдущего дня и длилось до наступления рассвета. Учитывая, что сумаляк нужно непрерывно перемешивать, вокруг его приготовления организуют целую вечеринку с песнями и весельем, в которой обычно участвуют только женщины. В Афганистане и Узбекистане женщины собираются возле огромного котла, садятся в круг, поют песни, веселятся и каждая из них ждет своей очереди помешать сумаляк. Считается, что перемешивая сумаляк, можно загадывать желания. Ближе к концу приготовления добавляют целые грецкие орехи прямо в скорлупе, также загадывая желание. Утром еще теплый сумаляк раздают родным, соседям и друзьям.

В старину сумаляк готовили только из пророщенной пшеницы и воды, без добавления других ингредиентов. Современные рецепты сумаляка предполагают также добавление муки, чтобы ускорить процесс загустения, хотя мука делает сумаляк менее сладким и добавляет некоторую горечь во вкус.

Согласно старинному поверью, сумаляк придает большое количество сил и насыщает организм энергией перед началом посевных работ.

Ниже мы приводим традиционный узбекский рецепт сумаляка, который можно приготовить в домашних условиях на небольшую семью.

Ингредиенты – Сумаляк:

• Зерна пшеницы – 1 кг,
• Пшеничная мука – около 4 кг,
• хлопковое масло – 2 л,
• грецкие орехи – 30-40 шт.

Рецепт – Сумаляк:

1. Зерна пшеницы как следует промыть, переложить в глубокую миску и залить теплой водой комнатной температуры. Оставить на трое суток, чтобы зерна пшеницы проснулись.
2. Воду слить, а зерна пшеницы разложить на большом плоском поддоне так, чтобы толщина слоя пшеницы не превышала 2 см. Накрыть поддон марлей или тонкой хлопковой тканью и убрать в темное место на несколько дней. Каждое утро поддон необходимо доставать, зерна сбрызгивать чистой водой, накрывать тканью и убирать обратно в темное место. Если зерна пшеницы будут прорастать в месте с доступом света, то ростки будут ярко-зелеными, а это придаст сумаляку ненужную горечь.
3. Как только ростки пшеницы достигнут длины 4-5 см, полученный пласт нарезать на куски и прокрутить через мясорубку.
4. Измельченные зерна сложить в глубокую миску и залить чистой водой. Перемешать.
5. Полученную массу отжать через марлю. Жидкость перелить в чистую емкость, а оставшийся жмых снова залить чистой водой.
6. Повторить процедуру с отжиманием еще два раза. В результате должно получиться три емкости с отжатой жидкостью.
7. В чугунный казан налить хлопковое масло, и слегка разогреть его на огне.
8. Всыпать муку, перемешать и при постоянном помешивании тонкой струйкой влить жидкость от первого отжима зерен пшеницы. Как следует размешать, чтобы не было комочков.
9. Как только масса начнет кипеть, влить вторую порцию жидкости, продолжая постоянно помешивать.
10. Как только масса снова закипит, влить последнюю порцию отжатой жидкости и варить при постоянном помешивании.
11. Добавить грецкие орехи в скорлупе (их можно заменить чистыми круглыми камешками примерно схожими по размеру), это нужно для того, чтобы сумаляк при приготовлении не пригорал ко дну казана.
12. Варить сумаляк при постоянном помешивании в течение примерно 10-12 часов до получения густой сладкой пасты красивого коричневого цвета.
13. Готовый сумаляк накрыть крышкой, выключить огонь и оставить настаиваться примерно на час.
14. Теплый сумаляк разложить по тарелкам и угощать им близких, друзей и соседей.

Видеорецепт – Сумаляк:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сумаляка. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.